Yaying 愛作菜

今天和大家聊聊

肉雞腿與仿土雞腿的烹調熟成溫度
(雞隻的飼養及用藥方式不在本次討論範圍中)

具有傳統烹調經驗的主婦及高手大廚們,

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天和大家聊聊

藕粉與一般芡粉勾芡

藕粉除營養價值較其它芡粉高外，
藕粉與一般芡粉的使用時的方式也不相同
藕粉必須於高溫(80度左右)狀態下沖泡調勻再次倒入湯內做勾芡

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於溫度時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈
而將自製罐頭存放在冰箱冷藏(5~8度)熟也是溫控醬漬的一環

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

山藥是高醣類、

高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。
搭配雞肉一起烹煮健脾和胃，消食化積。

而每種食材都有它的較佳熟成賞味溫度

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

台灣人常見的腰花烹煮方式大多是做成麻油腰花,

但在炎炎夏日,吃著麻油腰花實在是太過燥熱了~

而易熟的豬腰要怎麼烹煮才能達到腰花脆口/腰尺嫩口且無尿騷味的狀態呢 ?

調製成酸甜微辣的泰式風味如何 ?一起來試試吧~

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈韓式冷湯麵呢?

關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,

而另一美味關鍵,香菇冷湯汁的熬煮比例更是不容忽視,

快來試試這道簡單的美味料理吧~

首先將小黃瓜切厚片後與醬油，

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傳統的醬鴨烹煮,費時又費工

除了需要在一旁看顧爐火深怕焦底外,

更是害怕因為火候控制不當,造成鴨肉過韌或是過柴的狀態

使用Remy智慧溫控盒連結電火鍋慢煮盒

鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傳統在煮製鳯果醬時，往往必需擔心著鳯梨汁液過多害怕噗鍋，

或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬，

快來試試用舒肥概念，簡便無技巧讓你輕鬆完成鳯梨果醬吧~

首先

將鳳梨果肉,心切成丁狀

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

肉質細緻的澳洲雪花和牛排 ,

除了直接煎烤,做成舒肥和牛沙泣 ,

更可以品嚐到和牛細緻鮮甜的特質

此次為大家介紹的是使用冷藏澳洲雪花和燒烤牛排製作 ,

由於厚度大約是0.6cm ,

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

蒲瓜性平，味甘淡;入肺、脾、腎經;具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結的功效;

主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病症。

蒲瓜是台灣春夏盛產的季節蔬果，吃法也有非常多種，

而品質細緻的蒲瓜以清燙的方式來烹煮，再淋上些許醬汁其實就非常美味，

在清燙蒲瓜常碰到的問題不外乎，半生不熟產生的酸味，

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傳統在烹煮小章魚的作法,大多是以100度C的開水,轉小火

或是中小火悶煮來達到小章魚的Q彈鮮脆的口感

但往往在火候經驗不足下,或是不小心忘了熄火

造成小章魚過軟(沒熟)或是過硬(煮過熟)的狀況

其實懂得用溫控, 零廚藝的你也可以輕鬆上菜

(繼續閱讀...)

Yaying 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()