正宗的海南雞使用的雞肉品種大多是以三黃雞來製作
但因雞肉品種稀少,不好取得
要做出和三黃雞肉質鮮嫰多汁口感的海南雞腿
市售肉雞腿是蠻適合製作的替代品種
但因為肉雞的肉質雖然鮮嫰,相對的在烹煮上更需注意
火候及時間的掌控
一不小心就容易把肉煮的夾生或是破皮過老
人說江湖一點訣,冷水煮雞?熱水川雞?
其實都是好方法,但關鍵還是出至於火候與時間的掌控是否到位
哈~這麼複雜的判斷方式,你是不是看到頭暈了呢?
把火候與時間模擬成溫度時間(溫控法)相對的就親民多了~
當雞質的熟成掌控對了,
佐餐辣椒醬自然是更為簡單的小技巧囉~
跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
詳細食譜內容:
https://www.cook72.com/海南雞腿-水煮料理/
更多食譜內容
https://www.cook72.com/雅媽媽的料理日誌/
我的 Youtube
https://www.youtube.com/channel/UCn94dFHDSOOEAtXPsX
全站熱搜
留言列表
