今天和大家聊聊
藕粉與一般芡粉勾芡
藕粉除營養價值較其它芡粉高外，
藕粉與一般芡粉的使用時的方式也不相同
藕粉必須於高溫(80度左右)狀態下沖泡調勻再次倒入湯內做勾芡
一般芡粉則是需在低溫(30度以下)狀態下調勻再倒入湯內做勾芡
藕粉湯汁冷卻時不易化水，冷湯食用也不走味
一般芡粉則需趁熱食用，一但冷卻湯汁立即出水，相對的走味不易入口
在做勾芡次時湯汁溫度必須適當，
溫度過低(80度以下)易造成湯色混濁結塊
以上心得，在此提供大家參考
直火80度藕粉海鮮肉羹湯
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